世界速递！如何治疗鹿肉

为收获鹿肉而猎杀鹿是世界许多地区的普遍做法。一旦猎物被杀死，肉可以立即准备和食用，或者加工和保存以备日后食用。腌制用于保存肉。腌制鹿肉有很多好处，例如改善肉的味道、避免腐败和防止食物中毒。

你需要的东西

3 加仑水

(资料图片)

2 磅。无碘盐

硬毛刷

清洁容器或水槽

3 磅。糖

冷却的腿和肩膀鹿肉

1 磅红糖

6 磅。盐

缝合泵

温水

桶

3 盎司。硝酸钠或 1 盎司亚硝酸钠

针抽

步骤1

将切好的鹿腿或鹿肩部分放在干净、平坦的工作表面上。

第2步

在干净的桶中准备酸洗溶液，注入肉中。基本溶液是 1 磅红糖、2 磅无碘盐和 3 加仑水。 Stitch pumping 可以使肉更均匀地固化，因为将溶液注入肉中并使其从内部和外部固化。

步骤 3

用温肥皂水清洗整个泵。为避免清洗后受到污染，请确保不要用手触摸针头或将其放下。如果您需要放下针头，请先将泵和针头放入酸洗液中。

步骤4

抽出装满酸洗液的缝合泵，将其注入一块肉中。典型的注射部位在肩部或腿部的关节区域。注入溶液时使用稳定均匀的压力。将泵慢慢拉向您，以确保均匀分布在整块肉上。

步骤 5

对需要注射的每一块肉重复步骤 4。

对重量为 10 至 15 磅的肩部或腿部使用三到四次泵注射，对重量为 15 到 25 磅的部分使用五到六次泵注射。

干固化

步骤1

做一个干燥的治疗擦到肉上。混合 6 磅盐和 3 磅糖。向混合物中加入 3 盎司硝酸钠或 1 盎司亚硝酸钠。

第2步

第 1 天：将 1/3 的混合物涂抹在肉的所有部分，注意在任何关节、飞节或骨头周围涂抹。

步骤 3

在 38 华氏度的温度控制环境中，将未覆盖的鹿肉部分放在平坦的表面上。

每磅鹿肉在这种环境中放置两天。例如，如果您的腿部重 15 磅，则需要让它固化 30 天。

第 7 天：将 1/3 的混合物涂抹在肉的所有部分上，注意在任何关节、飞节或骨头周围涂抹。

第 14 天：将 1/3 的混合物涂抹在肉的所有部分上，注意在任何关节、飞节或骨头周围涂抹。

第 14 天后，让鹿肉留在环境中，直到完全治愈。

步骤4

根据切片的大小，将切片的肉浸泡在冷水中 30 至 60 分钟。例如，将一块 10 磅重的肉浸泡约 30 分钟，将一块 25 磅重的肉浸泡约 1 小时。

步骤 5

浸泡后，用干净的硬毛刷去除肉上的脂肪和盐分。

步骤 6

通过煮、熏、蒸或烘烤来准备肉。您也可以选择将腌制的鹿肉冷冻三个月。

警告

确保温度控制环境永远不会达到 40 华氏度。理想的温度应该在 36 到 38 度之间。

关键词： 亚硝酸钠 温度控制 食物中毒 受到污染 均匀分布